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《向往的生活》中黄磊推荐的美食“田螺酿”,

来源:admin日期:2020/03/27

美食者不必是饕餮客,而制造美食者,必定阅过人间百味,又能返璞归真,回到食物本身。

哈喽,大家好,我是爱啰嗦的厉大叔,欢迎大家来和大叔一起交流美食,如果想了解更多的美食制作,请大家关注大叔,大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是:【田螺酿】。

今天咱们来说说沿淮菜中的田螺酿,沿淮菜可能大家都不是很了解,是大叔这边的一个小菜系,它是由蚌埠菜,淮北菜,宿州菜等地方菜构成,也是安徽菜中的一个分支菜系,菜品讲究咸中带辣,味重色浓,喜欢以香菜配色及佐味,沿淮菜顾名思义是沿着淮河两岸孕育而生的菜系,所以尤擅烹饪各类河鲜。

今天所说的田螺酿又称田螺酿肉,是沿淮菜中的一道传统菜,因其需要前期加工,比较费工,所以现在也成了一道小众菜,除了个别老店及专做传统老菜的店铺以外,其他店铺已经不再制作这道菜了,改为制作相对简单的辣卤小螺蛳了。大叔还记得在某一期的《向往的生活中》,有一位嘉宾也是点名要吃这道菜,黄磊好像也是去鱼塘摸了一些田螺回来自己做了一份,一上桌就被抢光了,可见这道菜还是深受大众欢迎的。

从立春到清明之间,是每年大叔这边吃田螺的季节,我们这里沿着淮河,所以湖泊水库众多,这里也大量的繁殖了很多的田螺,小的我们称为“螺蛳”,大的就叫做“田螺了”。小螺蛳肉质较大田螺细嫩,所以适合辣炒和辣卤,那大田螺肉质较厚实,所以就最为适合红烧了。

啰嗦了一堆东西后,到了今天咱们分享制作方法的环节了,对了,还忘记说一句了,大叔这里还有个传统就是清明以后不吃田螺,老人说清明后的田螺里会寄生有寄生虫,吃了会得病,所以过了清明我们就不怎么吃田螺了,那么大家那边是不是也有这样的说法呢?欢迎在留言区留言告知大叔吧。

调味料:生抽2汤匙,蚝油2汤匙,老抽半汤匙,料酒2汤匙,黑胡椒粉适量,食用盐适量,鸡精适量,葱姜蒜沫适量,干辣椒段适量,鸡蛋1个,白砂糖适量,青椒段适量。

第一步:田螺买回后放清水中加少许香油浸泡一夜,使其吐净泥沙,再用小刷子刷去田螺壳表面的泥沙及青苔,减去田螺壳的尾部,方便烧制入味。

第二步:起锅烧水,将洗净去壳胃的田螺放入锅中焯水,煮至田螺肉大约五分熟的时候捞出,用牙签将田螺肉挑出,只留头部,尾部及肠子全部去掉不用,用少许食用盐反复搓田螺肉,将黏液搓出来洗净后再将田螺肉切成沫备用。

第三步:猪肉末中打入1个鸡蛋,加入1汤匙蚝油,1汤匙生抽,1汤匙料酒,适量葱姜沫,少许食用盐,鸡精和黑胡椒粉,顺时针搅拌上劲,再将田螺沫放入,再次搅拌均匀后备用。

第四步:将拌好的肉馅一点点的塞回田螺壳中,平底锅中烧油,5成热油温时将田螺有肉的口朝下,放在平底锅中煎至肉末微黄时捞出备用。

第五步:炒锅烧油,下入少许葱姜蒜沫爆香,再下入干辣椒段煸炒出香味,将煎好的田螺肉放入锅中,烹入1汤匙料酒去腥,再加入1汤匙生抽,1汤匙蚝油,半汤匙老抽,适量白砂糖翻炒均匀,加入适量清水没过田螺,煮沸后根据个人口感适量添加少许食用盐,小火慢炖10分钟左右,加入青椒段,大火收汁,将汤汁收至浓稠即可出锅装盘。

小贴士:田螺买回后一定要加香油浸泡,吐净泥沙后口感才会好,否则容易吃到泥沙。田螺的黏液用盐水反复搓几遍就可以搓掉。肉馅塞回田螺壳中不要塞得太满,塞满了壳最里面的肉也挑不出来。

这样一份鲜嫩多汁的肉沫中带着Q弹口感的田螺酿就做好了,不喜欢吃辣味的朋友也可以不放辣椒,吃一口肉糜再嗦一下壳中的汁水,鲜美的味道充斥着口腔,但是因为是寒性食物,千万不要贪吃哦。

对于今天分享的美食:【田螺酿】大家有什么看法或者建议吗?欢迎大家在留言区给大叔留言,跟大叔一起分享,交流美食吧。

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